دانلود جزوه کامل علوم و صنایع گوشت + تجهیزات صنایع گوشت «269 صفحه PDF ویژه صنایع غذایی» از فایل هاب

جزوه کامل علوم و صنایع گوشت + تجهیزات صنایع گوشت «269 صفحه PDF ویژه صنایع غذایی»

این مجموعه آموزشی شامل دو جزوه تخصصی و کاربردی در حوزه علوم و صنایع گوشت و تجهیزات صنایع گوشت است که برای دانشجویان صنایع غذایی، تکنولوژی مواد غذایی، کنترل کیفیت مسئولین فنی و علاقه‌مندان به صنایع گوشتی تهیه شده است. مباحث فایل اول: – اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه- ترکیبات شیمیایی گوشت- پروتئین‌های میوفیبریلی، سارکوپلاسمی و بافت پیوندی- کالژن، الاستین و رتیکولین- ساختمان عضله و بافت‌های عضلانی- چربی‌های گوشت و انواع آن- آب، مواد معدنی، ویتامین‌ها و آنزیم‌ها- مواد ازته غیرپروتئینی (NPN)- گلیکوژن و کربوهیدرات‌های گوشت- تغییرات پس از کشتار و انقباض عضلات- آکتین، میوزین، ATP و فرآیند تشکیل آکتومیوزین مباحث فایل دوم: – انواع چرخ گوشت و کاربرد آن‌ها- دستگاه‌های برش گوشت منجمد- دستگاه‌های مخلوط‌کن و کوتر- دستگاه‌های استخوان‌گیر و جداکننده بافت پیوندی- فیلرها و تجهیزات پرکن سوسیس و کالباس- دستگاه‌های دوددهی، پخت و اتوکلاو- انژکتورها و تجهیزات عمل‌آوری گوشت- فرآیند تولید سوسیس و کالباس- امولسیون گوشت و عوامل مؤثر …

دریافت فایل

FileHub ID : FS-2196453